Соль - опасная приправа!

Платон называл поваренную соль "любимым веществом богов", Гомер - "божественной". Римским легионерам выдавали жалованье солью. Известно, что еще в тридцатых годах нашего века в сейфах одного из банков Аддис-Абебы рядом с золотыми слитками хранилась традиционная валюта Эфиопии - прессованные бруски соли. И если сейчас ее не ценят наравне с золотом, то, может быть, потому, что поваренной, или каменной, соли на Земле гораздо больше, чем драгоценного металла: объем ее залежей только на суше оценивается примерно в полтора миллиона кубических километров. А еще, возможно, потому, что врачи все чаще напоминают: потребление излишних количеств этого "божественного" вещества опасно для здоровья.

Некоторое количество соли, безусловно, нужно нашему организму. В крови содержится около 0,6% поваренной соли. Она необходима для поддержания осмотического баланса клеток и жидкостей организма. Без ионов натрия и хлора не могли бы действовать нервные клетки. Хлор нужен для секреции соляной кислоты в желудке. Но для всех этих потребностей хватает соли, поступающей с мясной и молочной пищей. Однако аппетит человека к соли поистине ненормален и далеко превосходит физиологическую потребность.

Австралийские психологи, следившие за потреблением соли почти двух тысяч посетителей кафе, отметили, что менее четверти соливших пищу попробовали ее перед тем, как солить. Исследователи характеризуют такое потребление соли как "бездумное" и сравнивают его со страстью к наркотикам.

Дикие кролики, будучи растительноядными животными, получают с пищей мало натрия. В эксперименте, проведенном австралийскими учеными, они жадно грызут деревянные колышки, пропитанные растворами соды (второй колышек слева) и поваренной соли (третий колышек). Первый и четвертый колышки, пропитанные соответственно дистиллированной водой и хлористым калием, их не интересуют.

Бабочки - тоже растительноядные животные, и им тоже требуются соли, которых нет или мало в нентаре цветов. Это наглядно продемонстрировал опыт, результаты которого показаны на снимке.

На лужайке были расставлены подносы с песком, пропитанным различными растворами: в дальнем от зрителя ряду (слева направо) - хлористым кальцием, хлористым натрием, фосфатом натрия, хлористым магнием и хлористые калием, а в ближнем ряду - фосфатом натрия, хлористым магнием, хлористым калием, хлористым натрием и хлористым кальцием. На каждый поднос прикололи одну мертвую бабочку из коллекции, чтобы привлечь внимание живых бабочек (они четко отличаются на снимке от мертвых тем, что сидят, подняв крылья). Хорошо видно, что бабочек заинтересовал хлористый натрий и (в нижнем ряду) фосфат натрия.

Сотрудники Королевского госпиталя в Ливерпуле (Англия) провели опрос 537 пациентов старше 39 лет. Врачи спрашивали: солите ли вы поданное на стол мясо, рыбу, овощи, салаты, картофель и яйца? За каждый утвердительный ответ начислялось одно очко, за неуверенный ("иногда солю") - пол очка. Затем У опрошенных измеряли давление. Результаты представлены на графине. Отрезки охватывают диапазон давлений, полученных при измерении у разных людей, а центральная точна на каждом отрезка показывает среднее значение.

На графике показана связь между потреблением соли у некоторых народов и процентом людей с высоким артериальным Давлением.