| |
Правила ухода за грудным ребёнком
ДЕТСКАЯ КУЛИНАРИЯ
ТВОРОГ. Творог приготавливают из молока, которое после кипячения или пастеризации охлаждают до 24°С и заквашивают кефирной закваской из расчета 50 мл на 1л молока (5%). Молоко тщательно размешивают, прикрывают крышкой и оставляют на 10-12 час. в помещении при температуре 16-18°С. Когда оно закиснет и будет иметь плотный сгусток, его ставят на слабый огонь. Слегка помешивая, молоко нагревают до 70°С и при этой температуре периодически держат на слабом огне в течение 30 мин., а затем после охлаждения откидывают на сито для стекания жидкости. Из 6 л молока получают 1 кг творога.
ОТВАР ШИПОВНИКА. Это очень полезный напиток, содержащий большое количество витамина С.
Плоды перебирают, моют холодной водой, заливают кипятком (на 16 г плодов 200 мл воды) и варят в плотно закрытой посуде в течение 10 мин., затем настаивают 22-24 часа. За это время в отвар переходит до 83% витамина С. Чтобы приготовить отвар из дробленого и очищенного шиповника, его заливают кипятком (10 г плодов, 200 мл воды), варят 10 мин. и настаивают 2-3 часа. Техника приготовления отвара из порошка шиповника (5 г порошка на 200 мл воды) та же, что из дробленого шиповника. Приготовленный раствор перед употреблением процеживается через плотную салфетку или в несколько раз сложенную марлю, чтобы не попали волоски и семена. Сахар добавляют в количестве 3%.
ОВОЩНЫЕ И ФРУКТОВЫЕ СОКИ. Плоды и овощи перебирают. Морковь сначала моют щеткой, затем чистят, обдают кипятком. Овощи, плоды, ягоды, имеющие плотную кожуру (лимоны, апельсины, крыжовник, смородина, помидоры, капуста), необходимо вымыть холодной водой и ошпарить кипятком. Малину и другие ягоды надо тщательно промыть кипятком.
Для приготовления соков целесообразно пользоваться соковыжималкой. Если же приготовление ведется вручную, то измельченные или натертые на терке овощи складываются в прокипяченный марлевый мешок и отжимаются в стеклянную или эмалированную посуду. Соки с высокой кислотностью следует развести на 1/3-1/2 водой и добавить сироп. Чтобы полнее сохранились витамины, соки лучше всего готовить перед употреблением. Заранее приготовленные соки хранят в темном, прохладном месте.
КАРТОФЕЛЬНОЕ ПЮРЕ. Картофель хорошо моют и варят в неочищенном виде, чтобы лучше сохранить витамины и соли. Затем очищают от кожуры и горячим протирают через сито; перекладывают в кастрюлю, добавляют соль и, непрерывно взбивая, вливают горячее молоко. Продолжая взбивать, доводят до кипения, кладут сливочное масло.
МОРКОВНОЕ ПЮРЕ. Морковь сырая - 200 г, молоко - 50 мл, сухарная мука - 3 г, масло - 5 г, сахар - 3 г.
Морковь моют, чистят, нарезают кусочка мм. снова моют и тушат под крышкой до размягчения. Чтобы морковь не пригорела, следует понемногу доливать кипяток и помешивать. Горячую морковь протирают через сито, добавляют сухарную муку, соль, сахар и затем горячее молоко. Постоянно взбивая, доводят до кипения. В готовое пюре кладут сливочное масло.
ОВОЩНОЕ ПЮРЕ. Овощи сырые (морковь, капуста, брюква) - 160 г, картофель - 40 г, молоко - 50 мл, масло - 4 г, сахар - Зг.
Овощи моют, чистят, снова моют, нарезают кусочками, варят в кастрюле с небольшим количеством воды (тушат на пару). Овощи закладывают постепенно в соответствии со скоростью их разваривания. Готовые овощи горячими протирают через сито, перекладывают в кастрюлю и, постоянно взбивая, добавляют соль, кипяченое молоко горячее и доводят до кипения. В готовое пюре кладут сливочное масло. По назначению врача овощное пюре приготовить на мясном бульоне.
КАША МАННАЯ 5%. Крупа - 10 г, молоко - 200 мл, сахарный сироп - 10 г, вода - 200 мл, соль - 3 г.
В кипяченую (кипящую) воду всыпают манную крупу. Варят, все время помешивая, на слабом огне 20-30 мин. Когда крупа разварится, добавляют раствор поваренной соли, сахарный сироп и горячее (но не кипящее) молоко. Как только каша закипит, ее снимают сразу же с огня.
КЛШЛ МАННАЯ 10% на ЦЕЛЬНОМ МОЛОКЕ. Крупа - 20 г, молоко - 200 г, сахарный сироп - 10 г, масло - 5 г.
В кипящее молоко всыпают манную крупу и разваривают до мягкости в течение 15-20 мин. В готовую кашу кладут масло, добавляют сахарный сирой, соль.
КАША МАННАЯ НА ОВОЩНОМ ОТВАРЕ. Для овощного отвара используют картофель, морковь, брюкву, капусту, зеленый горошек и др.
Овощи закладывают в кастрюлю последовательно, в соответствии с быстротой их разваривания (морковь, брюква за 1 -1,5 ч, капусту, картофель за 40-50 мин.). Соль добавляют в количестве 2-3 г за 30 -40 мин до конца варки. Когда овощи разварятся, их откидывают на сито. В полученный отфильтрованый отвар добавляют сахарный сироп, доводят до кипения. Затем всыпают манную крупу в количестве 10-20 г. В зависимости от того, какую манную кашу приготовить - 5 или 10%. В готовую кашу кладут масло.
СМЕШАННАЯ КАША 8%. Рисовая мука - 8 г, гречневая мука - 8 г, молоко - 150 мл, сахарный сироп - 8 мл, поваренная соль - 3 г, масло --5 г.
В 50-60 мл (1/4 стакана) теплого молока растворяют муку соответствующей крупы. В кастрюлю вливают 50 мл (1/4 стакана воды), 100 мл молока, раствор соли, сахарный сироп и доводят до кипения, после чего вливают разведенную муку и, помешивая, варят на медленном огне 3-5 мин., в готовую кашу добавляют 5 г сливочного масла.
ПРОТЕРТАЯ РИСОВАЯ КАША. Рис - 25 г, молоко - 150 мл, сахар - 3 г, раствор поваренной соли - 3 г, масло сливочное - 5 г.
Рис перебирают, промывают, заливают кипятком и варят 40 - 60 мин., разваренный рис протирают через сито, вливают горячее молоко, хорошо размешивают, добавляют раствор соли, сахарный сироп, доводят до кипения. В готовую кашу кладут масло.
ОВСЯНАЯ ПРОТЕРТАЯ КАША. Овсяная крупа - 30 г, молоко - 150 мл, сахарный сироп - 5 мл, раствор поваренной соли - 3 г,
масло сливочное - 5 г.
Крупу перебирают, моют холодной водой, заливают кипятком, варят до готовности (1,5 ч.). Горячую разваренную крупу протирают через сито, добавляют сахарный сироп, раствор соли, горячее молоко, доводят до кипения. В готовую кашу кладут сливочное масло.
КИСЕЛЬ ИЗ КЛЮКВЫ. Клюква - 20 г, сахар - 3 г, картофельная мука (крахмал) - 3 г.
Клюкву перебирают, моют, обливают крутым кипятком. Чтобы сохранились витамины, сок отжимают в фарфоровую, стеклянную или эмалированную посуду и ставят в холодное место. Выжимки из ягод заливают кипятком и варят 10-15 мин., затем процеживают и в части отвара разводят крахмал. В другую часть отвара кладут сахар, доводят до кипения. Кипящий, отвар снимают с огня, энергично помешивая, вливают в него разведенный крахмал и вновь доводят до кипения. Охладив кисель, вливают клюквенный сок и перемешивают. Так же мож-но варить кисель из смородины, клубники и других ягод.
МЯСНОЕ ПЮРЕ. Мясо сырое - 60 г, сливочное масло - 2 г, мясной бульон - 15 г.
Мясо, очищенное ОТ пленок И жира, кладут в кастрюлю, наливают томного воды и тушат под крышкой до готовности. Тушеное мясо пропускают два раза через мясорубку, смешивают с бульоном, в котором оно тушилось, добавляют соль, масло, дают закипеть и ставят в духовой шкаф на 10 мин.
КОТЛЕТА МЯСНАЯ ИЛИ ТЕФТЕЛИ ПАРОВЫЕ. Мясо сырое - 55 г, хлеб пшеничный - 5 г, масло сливочное - 2 г.
Мясо очищают от пленок, жира, пропускают через мясорубку, добавляют размоченный в холодной воде хлеб (лучше сухари), вторично пропускают через мясорубку, добавляют соль, немного воды, хорошо избивают и разделывают котлеты. Их укладывают на противень или сковородку, смазанную маслом, подливают немного холодного бульона, прикрывают крышкой и тушат в духовом шкафу до готовности.
Так же мы рекомендуем посетить:
|
|
